創業3次，端出億萬傳奇

2012年2月11日

貳樓餐廳近來成為美式餐廳的新代表，一年營業額高達1億6千萬元，而打造這家高人氣餐廳的推手，是年僅32歲的黃寶世──滿腦子創業想法，衝勁十足，堪稱Y世代創業的代表人物。星期二下午3點鐘，寧靜的台北街頭，位於台北公館的貳樓餐廳卻人聲鼎沸。專賣美式餐點的貳樓，從2007年創立以來，廣受消費者喜愛，目前4家門市，單月共能創下超過1,400萬元營業額。這個年營收上億的熱門餐廳，幕後推手是1980年次的黃寶世，創立第1家貳樓敦南店時，才27歲。貳樓一開幕就受歡迎，而且第1個月回本，第2個月開始賺錢至今。很多人以為黃寶世是創業高手，但事實上，年紀輕輕的他卻是不斷從失敗中檢討、重新整裝、然後再出發。開店要當不倒翁：第3次再輸，就不能談戀愛！談起之前兩段創業失敗經驗，黃寶世只笑了一笑，顯出Y世代老闆對於屢敗屢戰的勇氣與熱情。這兩次經驗，第1次是開賣調酒的小酒吧；第2次則是賣99元小火鍋，還附贈500c.c.珍珠奶茶：「生意超好，每天超忙，但超賠錢，我跟白痴一樣，最後發現扣掉我的薪水後，利潤打平，根本沒賺錢，」黃寶世大笑說。 16歲起就在麥當勞、百視達、FRIDAY´S等美式服務業打工，黃寶世自認練就一身好功夫，但後來才發現：經營餐廳並非想像中容易。他直言，第1次失敗讓他學到，不是擁有好產品，消費者就會埋單，重點是：如何賣？第2次經驗則讓他領悟，生意好不等於賺錢，精算成本更重要。不過，失敗沒有擊倒黃寶世，他仍然滿腦子都是「再來一次」的念頭，於是2007年，他質借200萬元，抱著置之死地而後生的心情，自己持股6成，與朋友合資創立貳樓。黃寶世當時告訴自己：「如果再輸，到35歲前，都不能有娛樂、不能談戀愛、不能結婚，每天要認分工作，持續好幾年才能把錢還完！」這種「破釜沉舟」的意志，終於造就貳樓的億萬傳奇。開店要腦筋靈活：好地點＋餐點超多樣，快速回本貳樓第1個月就回本，選對地點是關鍵。位於敦化南路巷弄內的敦南店，屬住商混合區，黃寶世認為：「這樣不管白天、晚上，都會有客人。」此外，他挑選店址，特別喜歡造型獨特的獨棟建築物，雖然空間規劃比較複雜，但他認為這樣才顯目，容易引起過路人的好奇。腦筋動得快的他，竟然說服之前在建設公司工作時認識的地主，把這個黃金店面以前半年月租只收6萬元的超低價先租給他。貳樓敦南店的前身是賣米粉湯，黃寶世跟地主保證：他一定會把房子弄得很漂亮。地點之外，黃寶世認為，開餐廳絕對少不了餐點好與服務好。聽起來千篇一律，但做起來可是充滿學問與技巧，他笑言：「創業要有自己的想法，跟著別人後面走，永遠不會成功。」以餐點來說，貳樓的菜色豐富到可用「繁雜」來形容，共有8大類，其中最受歡迎的早午餐類別有15種。多樣化是貳樓的第1個競爭門檻。早午餐組合是最大的賣點，也最難掌控。一份早午餐的內容包括3～4樣，譬如牛排、義大利麵、薯條、薯泥、蛋等；光是蛋，又有各種料理方式，所需時間各自不同。因此，要保持供應順暢，每道菜出菜時都有剛出爐的鮮度，廚房配置是一大難題。在貳樓廚房裡，特別設置“window”編制，這個角色主要負責點收菜單、在適當時間點對不同的工作站各自喊單、控單，如炸台、煎台與炒台，直到最後檢查餐點、擺盤，再請送菜員送菜。時間掌控是window的工作重點。  

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