台大教你泡咖啡 一開課就秒殺

 2012年3月5日  台北報導

是什麼課，可以連續多年一開課，就被搶著報名的學員「秒殺」，甚至引來民眾「客訴」，抱怨怎麼選都選不到？茶園子弟、台大農藝系教授王裕文在該校進修推廣部開設的「咖啡官能專業鑑定」，正是這項紀錄的最佳保持者。據統計，台灣民眾每人平均願意支付約三萬六千五百元，投注在正式學制以外的「進修學習」。這個金額約是國立大學文法商管研究所一學期的學費，也讓各大學的推廣中心成為「金雞母」，在少子化生源減少下，成為另一招生管道。教育部「大專院校推廣教育課程資訊入口網」資料顯示，九十九年八月到一百年五月，全國大專院校共有三○九個推廣教育據點，共開出二萬三千一百多門課程。其中不乏熱門課程，王裕文的咖啡課就是其中之一。王裕文生長於茶園，出國留學時與咖啡結下不解之緣。二○○三年開始，他在台大進修推廣部開設「咖啡官能專業鑑定」課程，成功的把他對品嚐咖啡的熱情轉移到更多學員身上。王裕文說，許多來上課的學生常「帶著許多問題前來」，課程結束後，卻又「帶著更多的問題走」。七成學生學會分辨咖啡優劣後，再也不願踏入任何一家咖啡店，他們添購器材、親自挑選生豆，從研磨到烹煮，一手包辦一杯好咖啡。課堂上，王裕文總會帶來同一產地的三種品質不一咖啡，讓學員排出好壞並學會分析，偏苦的咖啡可能是烘培過度、有土味的咖啡可能保存不當。課程打響知名度後，吸引咖啡愛好者，也有許多正在經營咖啡店，或打算投入咖啡產業的學員慕名而來。熱門程度甚至讓台大推廣部幾度接獲投訴，質疑「每次都選不上」；學員甚至企圖關說，搶著窺探課程究竟。學員顏莉雯說，過去她覺得，好咖啡不外乎符合個人主觀喜好的甜度、酸度及苦味，甚至一定得加牛奶才好喝。上課後發現，好咖啡不見得苦，喝多了也不會覺得酸。她慶幸能在這門課學會正確品嚐咖啡的方式與觀念。  

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