台麵包HOT  食材在地化　年賣900億

2012年3月15日

隨著台灣麵包師傅在國際比賽發光，連帶也帶動了國內的烘焙市場，連鎖烘焙店越開越多，口味也創新，食材結合在地「台灣味」，像是法國麵包揉入宜蘭金桔，靠口味拉近消費者距離，儘管單價相對來說比較高，但市場接受度高，麵包不再和吃飽畫上等號，而是讓消費者吃得更精緻，業者預估，光是台灣一整年，烘焙業市場上看900億。 店員：「麵包剛出爐喔，小心燙。」 出爐麵包飄著小麥香。店員：「米釀荔香、酒釀桂圓，歡迎試吃喔！」 人氣冠軍麵包大方試吃，抓緊出爐時間，快手秒殺，下午茶時間，烘焙坊人潮沒停過，不同於傳統走的「明亮路線」，挑高店面，加上半開放式廚房，就連產品也多元，平均每天要供應80幾個麵包品項。 和一般傳統麵包店相比，菠蘿麵包價位相同，換成鹹口味的蔥麵包，烘焙坊還比傳統麵包店省了幾個銅板，平價以外，更有高單價人氣酒釀桂圓麵包。總經理黃銘誠：「不是把麵包買回去吃飽而已，希望消費者除了來買麵包，買一個好吃的麵包回去，還可以有一種逛麵包店的感覺。」 抓住市場定位，連鎖法式烘焙坊，去年一整年營業額1億5千萬，尤其吳寶春在國際比賽發光後，連帶國內烘焙業，相關業者估計每年有10%到15%的成長空間。業者：「法國麵包裡面加了宜蘭的金桔。」 萬丹紅豆、埔里玫瑰還有宜蘭金桔，食材在地化，就是吳寶春帶起的風潮，直接反應在銷售上，烘焙坊13年內，從基隆展店跨足北市，目前一共有6家分店，連鎖店越開越多，更因為麵包已不再只是填飽肚子的代名詞，麵包店轉型更加吸金。 

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